24日是今年的“土用丑日”,日本人有在这天吃鳗鱼的习惯。然而由于今年鳗鱼产量偏低,一些商家推出了模仿鳗鱼肉质的鲶鱼饭。日本共同社报道,这种“鳗鱼味鲶鱼饭”由位于大阪府的近畿大学研发,24日在东京银座和大阪该校直营餐饮店限量试售60份,结果被顾客抢购一空。一名顾客称赞:“足以替代鳗鱼。”据了解,这种鲶鱼完全人工养殖,用地下水养殖可去除鲶鱼特有的土腥味,喂食特定饲料培育成鳗鱼风味。兵库县西宫市12岁小学生日笠仁尊大口吃着鲶鱼饭说,“比鳗鱼味道略淡些,但不会觉得是鲶鱼”。近畿大学介绍,当天每份鲶鱼饭售价2200日元,今后通过增产有望降至1000日元左右,比鳗鱼饭便宜许多。

核心提示:24日是今年的“土用丑日”,日本人有在这天吃鳗鱼的习惯。然而由于今年鳗鱼产量偏低,一些商家推出了模仿鳗鱼肉质的鲶鱼饭。
中国水产门户网报道24日是今年的“土用丑日”,日本人有在这天吃鳗鱼的习惯。然而由于今年鳗鱼产量偏低,一些商家推出了模仿鳗鱼肉质的鲶鱼饭。
日本共同社报道,这种“鳗鱼味鲶鱼饭”由位于大阪府的近畿大学研发,24日在东京银座和大阪该校直营餐饮店限量试售60份,结果被顾客抢购一空。一名顾客称赞:“足以替代鳗鱼。”
据了解,这种鲶鱼完全人工养殖,用地下水养殖可去除鲶鱼特有的土腥味,喂食特定饲料培育成鳗鱼风味。兵库县西宫市12岁小学生日笠仁尊大口吃着鲶鱼饭说,“比鳗鱼味道略淡些,但不会觉得是鲶鱼”。近畿大学介绍,当天每份鲶鱼饭售价2200日元,今后通过增产有望降至1000日元左右,比鳗鱼饭便宜许多。

导读:由于鱼苗捕捞量严重减少的影响,鳗鱼供应比往年更为短缺。由于批发价上涨,很多料理店决定涨价,“鳗鱼饭”正在成为无法随意吃到的食物。
日媒称,7月20日是“土用丑日”,由于鱼苗捕捞量严重减少的影响,鳗鱼供应比往年更为短缺。由于批发价上涨,很多料理店决定涨价,“鳗鱼饭”正在成为无法随意吃到的食物。但是,鳗鱼饭酱汁的咸甜美味难以舍弃,今年也出现了一些令商家开动脑筋的替代品。
据《日本经济新闻》网站7月23日报道,在日本,鳗鱼批发价比2017年上涨四成。位于东京日本桥的老店“大江户”的鳗鱼饭涨至1人份9000日元,比去年上涨1800日元。最受欢迎的“鳗鱼饭”从3600日元涨至4000日元,据悉这一价格是10年前的两倍。
该店第九代店主涌井恭行苦恼地表示,“不进一步涨价就会亏本,而涨价就会导致顾客流失”。在名古屋市运营鳗鱼料理店的“白河”自2013年以来,时隔五年调整了价格。当地名产“Hitumabushi”提价300日元,涨至2750日元。该公司社长森田大延表示,“不断摸索能不能维持原价,但进货价显着上升,只好不得已涨了价。”
报道称,运营超市“雅品嘉”和“PIAGO”的UNY公司自今年起推出“土用牛日”,主打牛肉。在20日的夹报广告和精肉卖场,该公司都宣传了桶装米饭上放炒牛背肉的“Hitumaushi”以及使用厚切牛排的“牛排盖饭”。该公司公关负责人表示,“鳗鱼的采购减少,于是选中了同样有营养的牛肉”。此外,永旺零售也推出了“代替性烤鳗鱼”,出售烤鲭鱼和烤猪五花肉。
在替代品中,烤鲶鱼最受关注。由于鳗鱼捕捞减少,近畿大学积极养殖鲶鱼,于2016年正式开始销售,其宣传语是“近大出品的山寨货”。该校表示,“反复进行了饵料和水质的研究”,烤鲶鱼看上去几乎和鳗鱼没有差别,口感也相近。
7月,“推特”上出现了名为“鳗鱼扑灭活动”的账号。账号的真实意图不明,发布的内容包括鳗鱼的捕捞量和交易价格的变动等。截至20日,有约1.5万人关注该账号,可见社交网络的用户非常关注鳗鱼。
日本中央大学保全生态学准教授海部健三指出,“鳗鱼呈现减少态势,在不远的将来有可能无法吃到”。日本、韩国、中国自2015年起规定了白仔鳗养殖量的上限,但日本海部表示,这种规定“并非基于科学依据,要想持续食用,需要调整上限量”。

参考消息网7月24日报道
日媒称,7月20日是“土用丑日”,由于鱼苗捕捞量严重减少的影响,鳗鱼供应比往年更为短缺。由于批发价上涨,很多料理店决定涨价,“鳗鱼饭”正在成为无法随意吃到的食物。但是,鳗鱼饭酱汁的咸甜美味难以舍弃,今年也出现了一些令商家开动脑筋的替代品。
据《日本经济新闻》网站7月23日报道,在日本,鳗鱼批发价比2017年上涨四成。位于东京日本桥的老店“大江户”的鳗鱼饭涨至1人份9000日元,比去年上涨1800日元。最受欢迎的“鳗鱼饭”从3600日元涨至4000日元,据悉这一价格是10年前的两倍。
该店第九代店主涌井恭行苦恼地表示,“不进一步涨价就会亏本,而涨价就会导致顾客流失”。在名古屋市运营鳗鱼料理店的“白河”自2013年以来,时隔五年调整了价格。当地名产“Hitumabushi”提价300日元,涨至2750日元。该公司社长森田大延表示,“不断摸索能不能维持原价,但进货价显着上升,只好不得已涨了价。”
报道称,运营超市“雅品嘉”和“PIAGO”的UNY公司自今年起推出“土用牛日”,主打牛肉。在20日的夹报广告和精肉卖场,该公司都宣传了桶装米饭上放炒牛背肉的“Hitumaushi”以及使用厚切牛排的“牛排盖饭”。该公司公关负责人表示,“鳗鱼的采购减少,于是选中了同样有营养的牛肉”。此外,永旺零售也推出了“代替性烤鳗鱼”,出售烤鲭鱼和烤猪五花肉。
在替代品中,烤鲶鱼最受关注。由于鳗鱼捕捞减少,近畿大学积极养殖鲶鱼,于2016年正式开始销售,其宣传语是“近大出品的山寨货”。该校表示,“反复进行了饵料和水质的研究”,烤鲶鱼看上去几乎和鳗鱼没有差别,口感也相近。
7月,“推特”上出现了名为“鳗鱼扑灭活动”的账号。账号的真实意图不明,发布的内容包括鳗鱼的捕捞量和交易价格的变动等。截至20日,有约1.5万人关注该账号,可见社交网络的用户非常关注鳗鱼。
日本中央大学保全生态学准教授海部健三指出,“鳗鱼呈现减少态势,在不远的将来有可能无法吃到”。日本、韩国、中国自2015年起规定了白仔鳗养殖量的上限,但日本海部表示,这种规定“并非基于科学依据,要想持续食用,需要调整上限量”。

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